Cannoli à la sicilienne

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Ingrédients
POUR LA PATE
300 g de farine blanche
30 g de sucre
25 g de beurre
1 verre de Marsala sec
1 pincée de sel
- 1 oeuf pour faire dorer
POUR LA FARCE
300 g de ricotta bien fraîche
150 g de sucre
50 g d'écorces d'orange confites coupées en fines lanières
50 g de chocolat amer
1 petit verre de rhum - 1/2 sachet de vanille
huile à frire
Préparation : 60 minutes



Préparez la pâte avec les ingrédients indiqués (à l'exception de l'oeuf) qui devront être mélangés avec beaucoup d'énergie afin d'obtenir une pâte élastique et homogène. Formez une boule, couvrez-la avec une serviette et placez-la dans un lieu frais mais pas froid pendant environ une demi-heure.

Recommencez à travailler la pâte pendant quelques minutes puis faites-la reposer pendant une demi-heure avant de la pétrir une dernière fois. Etalez-la sur une très fine épaisseur. Coupez des carrés de dix centimètres de côté que vous badigeonnerez avec l'oeuf battu. Enroulez-les sur les cylindres légèrement huilés en les roulant de travers d'un coin à l'autre. Appuyez bien sur la pâte afin qu'elle se soude aux points de jonction et faites-les frire dans une grande quantité d'huile bien chaude. Laissez-les refroidir complètement avant d'enlever les cylindres en effectuant cette opération très délicatement pour éviter de casser ou d'émietter les cannoli. Tamisez la ricotta et mélangez-la avec le sucre, les écorces d'orange confites, le chocolat râpé, la vanille et le rhum. Remplissez les cannoli avec cette farce et décorez les extrémités avec des morceaux de fruits confits. Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer les cannoli de sucre glace et ajouter à la farce des cerises confites coupées en morceaux.